Cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết chua ngọt thấm vị dễ làm tại nhà

Bữa cơm sum vầy ngày Tết không thể nào thiếu được món củ kiệu chua ngọt kết hợp cùng bánh tét vừa làm tăng hương vị, vừa đỡ bị ngấy. Tuy nhiên, để làm được món củ kiệu ngâm chuẩn vị miền Nam thì không phải ai cũng có thể muối được. Vì vậy, Hay Độc Lạ đã tổng hợp một số cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết thêm phần trọn vẹn ngay trong bài viết sau đây.

 

1. CỦ KIỆU CÓ LỢI ÍCH GÌ CHO SỨC KHỎE? 

Các bạn đã biết củ kiệu có hình dáng gần giống với củ hành và được chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon. Nhưng chắc hẳn ít ai biết được công dụng tuyệt vời của củ kiệu cung cấp cho sức khỏe là gì? Trong củ kiệu có chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho cơ thể như A, D, E, K,… hỗ trợ tăng cường lợi khuẩn và tăng sức đề kháng, tránh khỏi các vi khuẩn gây hại. Do đặc tính có vị cay và tính nóng nên theo Đông Y, củ kiệu còn được sử dụng để giải cảm, làm ấm bụng,…

Trong củ kiệu có chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe

Bên cạnh đó, chất oxy hóa và các chất laxogenin, quercetin dồi dào trong củ kiệu làm chậm sự phát triển của các tế bào ung thư và hỗ trợ làm đẹp da. Củ kiệu là nguyên liệu thường được sử dụng để muối hoặc ngâm giấm, giúp cơ thể phòng ngừa táo bón hiệu quả. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý nếu ngâm củ kiệu cho ngày Tết để nổi váng thì không nên ăn vì nó chứa nhiều độc tố gây hại cho sức khỏe. Đối với mẹ bầu thì không nên sử dụng thực phẩm này, vì có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của thai nhi.

2. ĂN CỦ KIỆU NGÀY TẾT CÓ Ý NGHĨA GÌ?

Củ kiệu được trồng nhiều ở vùng sông nước Nam Bộ, đặc biệt vào tháng Chạp sẽ kết trái nhiều hơn. Hình ảnh gia đình quây quần bên nhau nhặt và phơi hành, kiệu trở thành hình ảnh thân quen, tạo nên không khí ấm cúng. Từ xưa người dân đã tìm ra được cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết và trở thành nét đẹp văn hóa truyền thống. Củ kiệu ngâm thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm ngày Tết của người Miền Nam truyền thống.

Củ kiệu ngâm thường xuất hiện trong bữa cơm ngày Tết của người Miền Nam

Do đó, thực phẩm này không chỉ là một món ăn kèm thông thường, mà còn có một ý nghĩa đặc biệt. Theo người dân truyền tai nhau thì nó tượng trưng cho tiền bạc, sự phú quý trong năm mới. Nếu xét theo nguyên lý ngũ hành, món củ kiệu ngâm có vị chua ứng với hành Mộc, kết hợp với thịt kho tàu có vị mặn ứng với hành Thủy. Vì vậy, ăn hai món này với nhau sẽ tạo ra sự hài hòa, không quá ngấy đúng như nguyên tắc Thủy – Mộc bổ trợ nhau.

3. GỢI Ý 6 CÁCH NGÂM CỦ KIỆU NGON NGÀY TẾT ĐƠN GIẢN

Tự tay làm món củ kiệu ngâm cho gia đình trong ngày tết sẽ mang lại ý nghĩa đặc trưng và an toàn hơn. Một hũ kiệu ngâm chất lượng cần có vị chuẩn của miền Nam và có độ giòn thơm ngon. Nếu bạn vẫn chưa biết cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết, thì hãy xem ngay gợi ý chi tiết dưới đây.

3.1. Bí quyết chọn kiệu ngon

Hiện nay ở chợ thường bày bán hai loại củ kiệu phổ biến là kiệu Huế (kiệu quế) và kiệu trâu. Kiệu Huế có thân nở, eo thắt rõ rệt, đuôi kiệu mảnh và không dày. Còn kiệu trâu thường sẽ có thân dài hơn, đuôi to và không có thắt eo. Theo dân gian truyền lại, bạn nên mua kiệu Huế vì chất lượng cao hơn, giòn và hương vị hấp dẫn hơn.

Củ kiệu có kích thước vừa phải, thân nở, eo thắt rõ rệt sẽ có vị hấp dẫn hơn

Ngoài ra, bạn nên chọn mua những củ có kích thước vừa phải và đều nhau, vì những củ to sẽ có vị cay nồng, hăng và ít thấm gia vị. Nên chọn những bó trắng tươi, không bị trầy xước, dập nát và ưu tiên những củ có thắt eo rõ ràng để món ăn có thẩm mỹ hơn khi bày ra đĩa. Bạn cũng cần lưu ý đặc điểm của từng loại để không chọn nhầm, dẫn đến món ăn không đúng với mong đợi nhé.

3.2. Hướng dẫn 2 cách sơ chế củ kiệu tại nhà

Bước đầu tiên trong cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết là sơ chế sạch phần rễ và vỏ bên ngoài. Vì nguyên liệu này được trồng trong đất nên việc loại bỏ lớp đất bám trên bề mặt củ là cực kỳ quan trọng. Nếu bạn không sơ chế sạch sẽ không chỉ khiến cho thành phẩm không đảm bảo, mà còn dễ nhanh bị hỏng.

3.2.1. Làm sạch kiệu bằng muối

• Bước 1: Cắt bỏ rễ và lớp vỏ bẩn bên ngoài. Lưu ý, bạn không nên cắt quá sâu vào bên trong sẽ khiến củ kiệu bị hỏng do úng nước.
• Bước 2: Ngâm phần củ kiệu đã cắt trong nước muối loãng khoảng 8 tiếng để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn và giảm bớt độ hăng.
• Bước 3: Vớt củ kiệu ra và rửa qua một lần với nước sạch. Sau đó, ngâm tiếp vào nước muối loãng hoặc nước đá để thành phẩm giòn hơn trong khoảng 30 phút.
• Bước 4: Vớt phần củ kiệu ra để cho ráo nước và phơi nắng. Bạn nhớ chú ý không để củ kiệu quá héo sẽ khiến cho món ăn bị dai và không ngon.
• Bước 5: Sau khi phơi xong, bạn làm sạch thêm một lần nữa để loại bỏ các lớp vỏ và rễ còn sót, rồi rửa với nước sạch.

Sơ chế kiệu thật kỹ trước khi ngâm sẽ đảm bảo an toàn và chất lượng thành phẩm

3.2.2 Làm sạch kiệu bằng tro bếp và phèn chua

• Bước 1: Chuẩn bị một ít tro bếp rồi hòa với nước. Bạn cho củ kiệu vào phần nước đó ngâm qua đêm để loại bỏ triệt để bùn đất.
• Bước 2: Vớt củ kiệu ra và sơ chế tương tự như cách làm với muối.
• Bước 4: Rửa sạch lại từ 2 – 3 lần với nước sạch. Sau đó bạn cho vào nước đá ngâm 30 phút.
• Bước 5: Vớt kiệu ra xả lại với nước, rồi mang đi ngâm trong hỗn hợp phèn chua pha loãng với nước khoảng 1 giờ.
• Bước 6: Sau một giờ, bạn lấy phần củ kiệu ra rồi phơi héo ngoài trời nắng. Bạn nhớ canh chỉnh sao cho kiệu chỉ héo vừa phải, nếu để lâu quá sẽ bị dai.
• Bước 7: Bạn sơ chế lại lần nữa để đảm bảo rằng không có vỏ hay phần rễ bị sót lại.

Sơ chế củ kiệu với tro bếp đơn giản tại nhà nhưng loại bỏ được tạp chất

Mặc dù củ kiệu ngâm được bày bán rất nhiều trên thị trường, nhưng hầu hết các gia đình đều thích tự mình chuẩn bị món này. Tuy nhiên, để làm ra được hương vị chuẩn chỉnh của vùng Nam bộ đòi hỏi rất nhiều công sức và sự tỉ mỉ. Tiếp theo sẽ là một số cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết đơn giản và giòn ngon cho bạn, đồng thời cũng đảm bảo an toàn hơn.

3.3. Cách ngâm củ kiệu chua ngọt truyền thống

Nguyên liệu:

• 1 kg Củ kiệu
• 300g Đường trắng
• 80ml Giấm gạo
• 40g Muối
• 1 muỗng cà phê muối hột

Cách thực hiện:

• Bước 1: Đun nóng hỗn hợp gồm 1 lít nước, 300g đường, 40g muối, 80ml giấm gạo.
• Bước 2: Khuấy đều cho đến khi đường và muối tan thì tắt bếp. Để hỗn hợp thật nguội, nếu bạn đổ hỗn hợp khi còn nóng sẽ làm chín kiệu và mất đi độ giòn.
• Bước 2: Xếp các củ kiệu đã phơi héo vào hũ sao cho phần thân to hướng ra ngoài, phần nhỏ chụm vào nhau.
• Bước 4: Sau đó đổ phần nước đã chuẩn bị đã nguội vào hũ. Đậy kín nắp và đặt ở nơi thoáng mát sau 3 ngày là có thể dùng.

Món củ kiệu chua ngọt kết hợp với các món ăn làm tăng hương vị và bớt cảm giác ngán

Món củ kiệu ngâm ăn cùng các món như thịt kho, bánh chưng, giò, chả,… sẽ làm tăng vị ngon và bớt cảm giác ngán. Cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết này chỉ dùng để ngâm cho một ký, nếu bạn muốn ngâm nhiều hơn thì điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp nhé!

3.4. Cách ngâm kiệu ngon với mắm đường

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Củ kiệu tươi: 500gr
• Cà rốt: 1 củ (cỡ vừa)
• Giấm: 2/3 chén
• Nước mắm: 150 ml
• Đường: 200 gr
• Muối: 2 muỗng canh

Cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết với mắm đường

• Bước 1: Đun sôi hỗn hợp gồm 250gr đường và 150ml nước mắm trên bếp với lửa nhỏ. Khuấy đều tay lên cho đến khi đường tan rồi tắt bếp và để nguội hẳn.
• Bước 2: Phần củ kiệu sau khi sơ chế sạch, bạn đem rửa với ⅔ chén trong khoảng 3 – 4 phút.
• Bước 3: Hũ thủy tinh sạch với nước nóng, để thật ráo rồi mới dùng ngâm kiệu.
• Bước 4: Tiếp đó, bạn dùng đũa xếp củ kiệu vào hũ ngay ngắn. Bạn rưới phần nước mắm vào đầy hũ và đậy nắp kín.
• Bước 5: Để phần hỗn hợp ở nơi thoáng mát trong 7 – 10 ngày là hoàn thành món ăn.

Thành phẩm có hương vị thơm ngon của nước mắm kết hợp với củ kiệu giòn và cay nồng đặc trưng

Thành phẩm có hương vị thơm ngon của nước mắm kết hợp với củ kiệu giòn và cay nồng đặc trưng. Nếu bạn đã quen với củ kiệu muối thông thường, thì hãy thử ngay cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết mới lạ này nhé.

3.5. Cách làm dưa củ kiệu kết hợp cà rốt, đu đủ

Thêm một cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết kết hợp với nguyên liệu khác để tạo ra thành phẩm hấp dẫn. Vì ngày Tết thường sẽ có rất nhiều bữa tiệc sum vầy, nên ăn kèm với món dưa này sẽ giúp bạn đỡ ngấy và ngon miệng hơn.

Nguyên liệu

• Củ kiệu: 1 kg
• Cà rốt: 1 củ
• Đu đủ xanh: nửa quả
• Ớt: 2 – 4 quả
• Hành tím: 10 – 5 củ
• Nước mắm, muối, đường, bột ngọt,…

Cách làm dưa củ kiệu thập cẩm

• Bước 1: Củ kiệu, hành tím tiến hành sơ chế sạch, sau đó ngâm qua đêm với nước vo gạo. Cà rốt và đu đủ gọt sạch vỏ và thái thành lát vừa ăn (bạn nên thái vừa phải để có độ giòn).
• Bước 2: Ngâm các nguyên liệu vào một thau nước muối loãng trong 20 phút. Tiếp theo, bạn rửa thật sạch với nước.
• Bước 3: Sau đó vớt các loại củ ra rồi phơi nắng cho héo.
• Bước 4: Đun sôi 150ml nước lọc, 500ml nước mắm và 2 muỗng cà phê đường vào khuấy đều. Đến khi gia vị tan đều thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
• Bước 5: Phần nguyên liệu phơi khô rửa sạch vắt ráo nước. Cuối cùng, cho vào lọ thủy tinh và đổ nước mắm đường đã làm vào, đậy nắp thật kín. Bạn để trong 2 – 3 ngày là có thể sử dụng.

Món dưa kiệu giòn thơm ngon với những bước đơn giản

3.6. Cách làm củ kiệu ngâm đường

Nguyên liệu

• Củ kiệu: 1 kg
• Đường trắng: 300g
• Giấm: 300 ml
• Hũ thủy tinh, một cái thau

Cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết với đường

• Bước 1: Đầu tiên, ngâm phần củ kiệu đã sơ chế với giấm ăn trong 2 tiếng để thành phẩm lên men tốt hơn.
• Bước 2: Vớt phần củ kiệu ra để ráo nước, bạn không cần rửa lại đâu nhé!
• Bước 3: Lấy một cái thau để xóc đường. Bạn cho lần lượt như sau 1 lớp kiệu – 1 lớp đường – 1 lớp kiệu. Bạn hãy làm như vậy cho đến khi hết số kiệu và đậy kín để có thể lên men.
• Bước 4: Sau 2 – 3 ngày đường tan hoàn toàn, thì gắp hết số kiệu vào hũ thủy tinh và cho phần nước đường vào lọ. Có thể dùng nan tre hoặc dĩa sứ để nén lại.
• Bước 5: Bạn để lọ củ kiệu ở nơi thoáng mát, sau 14 ngày là có thể dùng được.

Món kiệu muối khi hoàn thành sẽ có màu trắng và có độ giòn thơm ngon

3.7. Cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết với giấm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 500g Củ kiệu tươi
• 300ml Giấm ăn
• 200g Đường
• 2 muỗng cà phê muối
• 500ml nước lọc

Cách làm củ kiệu ngâm giấm

• Bước 1: Rửa sạch củ kiệu và sơ chế như đã gợi ý trên rồi để ráo nước.
• Bước 2: Đun sôi hỗn hợp với lửa nhỏ gồm đường, muối, nước và giấm cho đến khi tan hết.
• Bước 3: Đổ củ kiệu vào nồi nước giấm đang nấu và đun trong khoảng 2 – 3 phút.
• Bước 4: Tắt bếp và để hỗn hợp trong nồi giấm khoảng 1 – 2 giờ cho gia vị thấm đều
• Bước 5: Sau đó, cho phần củ kiệu vào hũ thủy tinh và cả phần nước giấm vào đầy hũ.
• Bước 6: Đậy kín hũ và để trong tủ lạnh khoảng 1 – 2 tuần là có thể dùng.

Kiệu ngâm giấm sẽ là món ăn kèm lý tưởng cho bánh chưng, bánh tét vào dịp Tết

Bạn nhớ lưu ý rằng mỗi khi ăn nên dùng muỗng sạch để lấy từng phần nhỏ. Bạn tránh dùng muỗng đang ăn sẽ làm cho vi khuẩn xâm nhập vào trong thành phẩm khiến chúng bị hỏng. Đây là cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết đơn giản nhất tại nhà. Bạn có thể dùng để ăn kèm với giò chả, bánh chưng hay thịt gà,… chắc chắn sẽ rất hấp dẫn.

3.8. Cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết kiểu Thái

Ngoài những cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết thông thường, bạn có thể thử thêm một kiểu muối kiểu Thái mới lạ ngay sau đây nhé!

Nguyên liệu

• Củ kiệu tươi: 500g
• Muối: 50g
• Đường: 100g
• Nước cốt chanh: 2 muỗng cà phê
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
• Ớt băm nhuyễn: 1 muỗng cà phê

Cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết kiểu Thái:

• Bước 1: Củ kiệu cắt nhỏ vừa ăn rồi sơ chế sạch như đã hướng dẫn.
• Bước 2: Trộn hỗn hợp với đường, muối, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt. Sau đó, cho củ kiệu vào đảo đều tay.
• Bước 4: Cho nguyên liệu và phần nước vào hũ thủy tinh vào nắp đậy kính.
• Bước 5: Đợi tầm 14 ngày là bạn đã có thể thưởng thức được món ăn mới lạ này.

Kiệu ngâm kiểu Thái mới lạ và hấp dẫn cho bữa ăn ngày Tết bên gia đình

4. CÁCH BẢO QUẢN CỦ KIỆU SỬ DỤNG LÂU

• Sau khi củ kiệu đã lên men và có thể sử dụng, bạn không nên tiếp tục để ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ khiến chúng nhanh chua và dễ bị hỏng hơn. Vì vậy, bạn hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để thành phẩm có thể sử dụng được lâu dài nhé.
• Sử dụng đũa hoặc muỗng sạch để lấy kiệu ra, không sử dụng đũa có dính dầu mỡ, thức ăn vì nó sẽ làm cho kiệu bên trong hũ nhanh bị hỏng.
• Nếu lỡ tay gắp quá nhiều mà bạn không thể dùng hết, thì hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý là bạn không được đổ ngược vào hũ, vì sẽ khiến cho vi khuẩn và dầu mỡ xâm nhập vào phần kiệu sạch chưa sử dụng.

Bạn hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để thành phẩm có thể sử dụng được lâu dài

5. MỘT SỐ LƯU Ý KHI CHẾ BIẾN

Để áp dụng được cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết thành công, bạn cần lưu ý một số chi tiết sau đây:

• Tuyệt đối không phơi củ kiệu quá lâu dưới trời nắng hoặc sấy với nhiệt độ cao. Vì có thể sẽ khiến cho chúng mất nước, không giữ được chất ngọt, dinh dưỡng và độ giòn.
• Trong quá trình sơ chế, bạn nhớ chú ý không cắt quá sâu vào rễ. Rất nhiều trường hợp làm theo cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết trên nhưng lại cắt phạm vào bên trong củ kiệu, vì thế thành phẩm gặp tình trạng úng nước và không được thơm ngon.
• Nếu muốn củ kiệu trắng và giòn hơn thì ngâm với phèn chua trước khi muối dưa. Bạn nên sử dụng 5g với 5 lít nước để đảm bảo an toàn sức khỏe.
• Bạn nên sử dụng hũ thủy tinh để muối dưa thay vì đồ nhựa. Một số gia đình vì tiết kiệm nên sử dụng lọ ngâm bằng nhựa. Tuy nhiên, ngâm kiệu trong hũ nhựa lâu ngày sẽ phát sinh ra mùi hăng rất khó chịu. Điều đó khiến cho hương vị thay đổi và không còn chuẩn vị như ban đầu.

Không phơi củ kiệu quá lâu dưới trời nắng hoặc sấy với nhiệt độ cao

Món dưa kiệu có vẻ đơn giản nhưng lại đòi hỏi quá trình làm rất tỉ mỉ và công phu. Tuy nhiên, thành phẩm cuối cùng sẽ làm cho bữa ăn trở nên ý nghĩa và đặc biệt hơn. Trên đây là một số cách ngâm củ kiệu ngon ngày Tết đơn giản, giúp bạn có thể thực hiện tại nhà. Hi vọng rằng, với lời chia sẻ này từ Hay Độc Lạ, bạn sẽ thành công trong quá trình làm món dưa kiệu của mình.

Comments

comments