Bánh Tét là món ăn truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của người Việt. Nếu như mọi người đã biết tại miền Bắc có món bánh chưng quen thuộc, thì bánh Tét là món ăn gắn bó với bao thế hệ người dân miền Nam. Để chuẩn bị cho một năm mới sắp đến gần, hãy cùng Hay Độc Lạ tìm hiểu xem về cách gói bánh tét ngày tết truyền thống đơn giản siêu ngon nhé.
1. CÁCH CHỌN MUA NGUYÊN LIỆU TƯƠI NGON ĐỂ GÓI BÁNH TÉT
1.1. Cách chọn mua gạo nếp ngon
Gạo nếp là nguyên liệu không thể thiếu khi gói bánh tét. Để chọn gạo nếp ngon, bạn cần chú ý một số điều sau:
- Nên chọn gạo nếp có kích thước hạt to tròn, với màu trắng đục và không bị gãy nát.
- Chọn gạo nếp mới được xay, có mùi thơm tự nhiên, không chọn những loại có mùi lạ, thơm nồng để tránh tình trạng mua phải gạo nếp được sử dụng nguyên liệu tạo mùi.
- Không chọn những loại gạo quá trắng bởi loại này thường được xay xát quá kỹ hoặc đánh bóng nhiều lần làm mất đi dưỡng chất bên trong hạt gạo.
Chọn gạo nếp ngon rất quan trọng, bởi nó ảnh hưởng đến chất lượng của bánh tét
1.2. Cách chọn mua thịt ba rọi ngon
Thịt ba rọi là nguyên liệu quan trọng trong bánh tét, chọn thịt không ngon sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng bánh. Sau đây là một số lưu ý, cũng như là mẹo giúp bạn chọn mua thịt ba rọi tươi ngon:
- Nên chọn mua những miếng thịt có tỷ lệ phần mỡ và phần thịt không quá chênh lệch, để tạo nên độ ngon cho bánh tét, khi ăn không quá ngấy hay quá khô.
- Khi mua bạn nên quan sát màu sắc của thịt, miếng thịt tươi ngon sẽ có lớp da bên ngoài khô, bên trong mềm mại. Khi cắt thớ thịt săn chắc và có màu hồng tươi hoặc đỏ nhạt. Tránh mua những loại thịt có màu đỏ thẫm hay mùi lạ.
- Khi lựa chọn thịt, bạn nên dùng tay ấn vào thịt. Nếu có vết lõm xuất hiện thì miếng thịt này đã bị ôi thiu. Nhưng nếu trên miếng thịt không để lại vết lõm, thì đó là thịt ba rọi ngon.
Để chọn được thịt ba rọi ngon cũng cần phải tìm hiểu kỹ càng
2. CÁCH GÓI BÁNH TÉT VỚI LÁ CHUỐI
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu để làm ra một chiếc bánh tét thơm ngon cũng rất quan trọng. Sau đây là một số nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
- Gạo nếp: 2kg
- Thịt ba rọi: 800g
- Đậu xanh cà vỏ: 700g
- Hành tím
- Lá dứa
- Lạt tre
- Lá dứa
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, đường, hạt nêm
2.2. Cách gói bánh tét lá chuối
2.2.1. Bước 1: Ngâm gạo nếp
Đầu tiên, xay nhuyễn lá dứa rồi dùng lọc lấy phần nước để ngâm gạo nếp, như vậy bánh sẽ có màu xanh tự nhiên. Gạo nếp sau khi vo thật sạch cho vào ngâm cùng với nước lá dứa và một ít muối trong từ khoảng 3 tới 4 tiếng đồng hồ.
Ngâm gạo nếp vào nước lá dứa để màu bánh trông được đẹp mắt hơn
2.2.2. Bước 2: Sơ chế đậu xanh
Tiếp theo, các bạn vo sạch đậu xanh rồi cho vào nồi hấp trên lửa nhỏ. Khi thấy đậu mềm thì lập tức đổ ra rổ và để ráo nước. Sau đó, phi thơm hành tím băm nhuyễn rồi cho đậu cùng một ít gia vị đi kèm như: tiêu, bột ngọt, đường, hạt nêm, muối. Bạn nhớ dùng đũa đảo thật đều rồi mới tắt bếp.
Đậu xanh sau khi mua về phải vo thật sạch, tránh có vật thể lạ
2.2.3. Bước 3: Ướp thịt ba rọi
Sau khi sơ chế xong đậu xanh, các bạn xử lý phần thịt ba rọi đã mua về. Bạn mang thịt đi rửa rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 3 -5 phút để khử mùi tanh. Sau đó, vớt thịt ra rửa lại thêm một lần nữa với nước, để ra rổ cho ráo và thái thịt thành từng miếng vừa ăn khoảng 3 – 4cm.
Thịt ba rọi sau khi được rửa sạch thì ngâm với nước muối loãng
Tiếp đó, cho thịt vào thau ướp với một số gia vị cần thiết gồm đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, muối và hành tím băm nhuyễn. Sau đó, bạn nên dùng đũa đảo đều rồi để yên khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị hơn.
2.2.4. Bước 4: Làm nhân bánh tét
Để làm nhân bánh tét, bạn cần chia đậu xanh tán nhuyễn ra thành 6 phần bằng nhau. Sau khi chia xong, bạn trải 1 lớp màng bọc thực phẩm ra bàn, cho từng phần đậu xanh lên dàn đều rồi cho thêm một miếng thịt đã ướp vào cùng.
Làm nhân bánh tét là một trong những khâu đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ
Dùng tay cuộn phần nhân này lại, khéo léo cho thịt nằm giữa đậu xanh, rồi túm 2 đầu màng bọc lăn vài vòng để tạo thành khối trụ khoảng 12cm. Tiếp đó, bạn thực hiện tương tự với các phần đậu xanh và thịt còn lại như đã chỉ dẫn ở trên.
2.2.5. Bước 5: Gói bánh tét lá chuối
Trước khi gói bánh, bạn đừng quên dùng khăn sạch lau lá chuối rồi mới cắt thành từng miếng có độ dài khoảng 2 gang tay. Sau đó, xếp ba lá chuối xen kẽ nhau, cho nếp vào dàn đều theo chiều rộng của lá chuối. Xếp khối nhân đậu xanh vào, thịt ba chỉ ở giữa và cho thêm nếp rải đều lên trên. Dùng tay gói 2 đầu mép lá chuối lại, miết thật chặt để nhân và nếp dính chắc vào nhau.
Gói bánh phải thật chắc tay để nhân trong bánh dính chặt vào nhau
Tiếp đến, nhẹ nhàng gập phần góc chiếc bánh lại rồi dựng thẳng bánh lên và dùng dây thun buộc tạm vào thân bánh tét. Gấp 2 đầu bánh lại rồi buộc lại bằng lá chuối, sau đó dùng kéo cắt đi phần lá dư. Cuối cùng, lấy lạt tre buộc xung quanh các đường ngang, dọc sau đó xếp bánh vào nồi.
2.2.6. Bước 6: Luộc bánh
Cho toàn bộ bánh tét đã hoàn thành vào trong nồi, luộc trong 5 tiếng đồng hồ ở lửa nhỏ. Sau đó, vớt bánh ra ngâm vào nước lạnh khoảng 5 – 7 phút và để thật nguội. Lúc này, bạn đã có thể thưởng thức bánh.
Luộc bánh từ 5 tới 6 tiếng có thể lấy ra để thưởng thức
3. CÁCH GÓI BÁNH TÉT BẰNG LÁ DONG
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm ra một cái bánh tét thơm ngon, điều đầu tiên bạn cần chuẩn bị là nguyên liệu. Một số nguyên liệu bạn cần chuẩn bị là:
- Gạo nếp ngon: 2kg
- Thịt ba rọi: 800g
- Đậu xanh cà vỏ: 700g
- Lạt tre
- Lá dứa
- Lá dong
- Hành tím
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, đường
3.2. Cách gói bánh tét lá dong
3.2.1. Bước 1: Ngâm gạo nếp
Cũng giống như cách gói bánh tét bằng lá chuối. Đầu tiên, xay nhuyễn lá dứa rồi dùng lọc lấy phần nước để ngâm gạo nếp, bánh sẽ có màu xanh tự nhiên. Gạo nếp sau khi vo thật sạch cho vào ngâm cùng với nước lá dứa và một ít muối trong từ khoảng 3 tới 4 tiếng đồng hồ.
Gạo nếp sau khi ngâm nước lá dứa sẽ có màu xanh đẹp mắt
3.2.2. Bước 2: Sơ chế đậu xanh
Tiếp theo, các bạn vo sạch đậu xanh rồi cho vào nồi hấp trên lửa nhỏ. Khi đậu đã mềm thì lập tức đổ ra rổ và để ráo nước. Sau đó, bạn phi thơm hành tím băm nhuyễn, cho đậu vào cùng, đi kèm thêm một ít gia vị như: tiêu, bột ngọt, đường, hạt nêm, muối. Nhớ dùng đũa đảo đều cho chín rồi mới tắt bếp.
Sau khi rửa xong với nước thì đem đậu xanh đi hấp
3.2.3. Bước 3: Ướp thịt ba rọi
Sau khi xong bước 2, các bạn tiếp tục xử lý phần thịt ba rọi đã mua về. Bạn rửa thịt sạch sẽ và ngâm với nước muối pha loãng tầm 3 cho tới 5 phút để khử mùi tanh. Sau đó, vớt thịt ra rửa lại lần nữa với nước sạch, để ra rổ cho ráo và thái thịt thành từng miếng vừa ăn khoảng 3 đến 4cm.
Ướp thịt với các nguyên liệu cần thiết để giúp bánh có vị đậm đà hơn
Tiếp đó, cho thịt vào thau ướp với một số gia vị cần thiết gồm đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt, muối và hành tím băm nhuyễn. Sau đó, bạn dùng đũa đảo thật đều rồi để yên khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị.
3.2.4. Bước 4: Gói bánh tét lá dong
Trước khi gói bánh, cần lưu ý rửa lá dong thật kỹ và lau khô hoàn toàn để tránh nấm mốc phát triển. Xếp ba chiếc lá dong thành một hàng đan xen vào nhau, lá lớn nằm ở giữa rồi từ từ cho nếp vào dàn đều theo chiều dọc. Tiếp đến, bạn cho đậu xanh và thịt ba rọi đã ướp vào, sau khi xong thì đổ nếp cho phủ nhân.
Trước khi gói bánh, phải lau khô hoàn toàn để tránh nấm mốc phát triển
Tiếp tục, bạn gấp 2 bên mép lá dong lại, cuộn tròn bánh hơi chặt tay rồi dùng sợi lạt tre cột ở giữa bánh. Bạn nhớ bẻ 1 đầu lá rồi gấp lại, dựng đòn bánh lên và dùng tay ấn bánh xuống cho nếp và nhân dồn lại. Sau đó mới gấp đầu lá xuống. Đặt đòn bánh tét xuống mặt phẳng, lăn đi lăn lại bánh cho tròn rồi dùng lạt tre cột đều nhau và siết bánh lại cho chặt.
3.2.5. Bước 5: Luộc bánh
Lấy một ít lá dong thừa lót dưới đáy nồi, sau đó cho bánh tét vào, đổ nước ngập mặt bánh rồi nấu trên lửa to trong 8 tiếng đồng hồ. Khi nước gần cạn, bạn nên lưu ý đổ thêm cho ngập mặt bánh. Sau khi bánh chín hoàn toàn, bạn vớt bánh ra rổ và để cho bánh ráo nước.
Nấu bánh trong khoảng thời gian 8 tiếng, để bánh được chín đều
4. MẸO ĐỂ NẤU BÁNH TÉT MỀM, NGON ĐỂ ĐƯỢC LÂU
Để nấu được những mẻ bánh tét mềm và ngon cũng cần phải có một số mẹo. Dưới đây là những mẹo mà bạn có thể áp dụng để giúp bánh tét giữ được sự mềm dẻo và thơm ngon:
- Luôn để ý lượng nước trong nồi, đổ nước vào thường xuyên tránh tình trạng bánh bị khô khi nấu.
- Lưu ý luộc bánh chừng khoảng 1,5 tới 2 tiếng đồng hồ thì nhớ mở nắp nồi ra rồi lật mặt bánh lại tiếp tục luộc. Làm như vậy để bánh tét được chín đều.
- Khi bánh tét đã chín, bạn nhớ lấy bánh ra ngâm với nước lạnh khoảng tầm 3 tới 5 phút rồi để ráo. Điều này sẽ giúp màu bánh trông tươi tắn và đẹp mắt hơn.
Cách để bảo quản bánh tét giữ được lâu hơn:
- Nếu để bánh trong tủ lạnh, trước khi ăn bạn nên hấp hoặc chiên lại bánh.
- Khi bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng, bánh của bạn có thể dùng trong 5 – 7 ngày. Tốt hơn hết là bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh để có thể giữ được bánh lâu hơn trong 2 đến 3 tuần.
Trên đây là bài viết về hướng dẫn cách gói bánh tét ngày tết truyền thống đơn giản siêu ngon. Hy vọng, qua những gì mà Hay Độc Lạ chia sẻ ở trên, bạn có thể tự tin vào bếp để làm những chiếc bánh tét ngon mắt khi Tết đến xuân về. Chúc các bạn thực hiện thành công và có một năm mới thật nhiều sức khỏe, niềm vui và hạnh phúc nhé!
Để lại một phản hồi